NOTES FROM THE CHEF: THOMAS STRAKER

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NOTES FROM THE CHEF: THOMAS STRAKER

LES NOTES DU CHEF : THOMAS STRAKER

Consignez chaque plat dans notre nouveau journal de recettes Soho.

Les meilleures recettes sont souvent celles qui ont été perfectionnées et revisitées à maintes reprises. Pour Thomas Straker, chef, restaurateur et entrepreneur, la quête du plat parfait est un voyage sans fin, et son collaborateur culinaire le plus fidèle est l’écriture.

Qu’il soit plongé dans le rythme effréné et la précision de son restaurant éponyme de Notting Hill ou qu’il développe de nouvelles idées dans le calme de son studio, Thomas ouvre son journal de recettes Soho pour réfléchir et peaufiner son répertoire en constante évolution.

"J’ai toujours aimé bien écrire les recettes", remarque Thomas, "je ne note pas seulement les ingrédients, mais aussi ce que je ressens en les cuisinant. Ce qui a fonctionné, ce qui n’a pas fonctionné... les associations possibles et ce que je changerais bien la prochaine fois".

Nouveau venu dans notre collection, ce journal est conçu comme le compagnon des cuisiniers par excellence, pour rassembler et immortaliser aussi bien les recettes familiales bien-aimées que les nouvelles découvertes. Fabriqué artisanalement en cuir Panama avec nos pages bleues poids plume emblématiques, il est judicieusement divisé en sections indexées couvrant les magasins d’alimentation, les entrées, les plats principaux, les accompagnements et les desserts, offrant une manière structurée de saisir les moindres détails d’un plat, des ingrédients de saison aux temps et méthodes spécifiques.

"Une bonne recette n’est jamais vraiment complète la première fois qu’on la prépare », explique-t-il. « Maintenant, je les conserve toutes ensemble dans mon journal de recettes Soho de Smythson, ce qui me permet de revenir facilement aux plats et de les améliorer progressivement".

La dernière recette de Thomas est un poulet à l’estragon, un chef-d’œuvre de cuisine classique, alliant une peau croustillante et une sauce soyeuse, perfectionnée au fil de nombreuses versions avant de trouver sa place permanente sur la page.

POULET à L’ESTRAGON.

Portions: 4

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Se marie parfaitement avec : des épinards à l’ail ou une purée de pommes de terre crémeuse

Ingrédients:

1 poulet entier
3 gousses d’ail
2 brins de thym
1 brin de romarin
100ml d’huile d’olive vierge extra
50g de beurre
200ml de vin blanc
200ml de bouillon de poulet
100ml de crème épaisse
1 citron
1 cuillère à soupe d’estragon
Poivre noir
Sel

Méthode:

Désossez le poulet en gardant le blanc et la cuisse ensemble, puis retirez les os de la cuisse et du pilon (ou demandez à votre boucher de le faire). Rassemblez les ingrédients restants et hachez finement l’estragon.
Sur feu doux à moyen, faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Salez le poulet avant de l’ajouter à la poêle. Faites cuire 5 à 10 minutes, côté peau, jusqu’à ce qu’elle croustille.
Retournez le poulet et ajoutez le beurre, l’ail et les herbes aromatiques. Arrosez le poulet de son jus jusqu’à ce qu’il soit cuit, environ 5 minutes. Retirez le poulet de la poêle et laissez-le reposer.
Ajoutez le vin blanc à la poêle et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de poulet et baissez le feu. Ajoutez la crème épaisse et laissez réduire. Assaisonnez la sauce avec du jus de citron et ajoutez l’estragon.
Découpez le poulet et nappez-le de sauce.

Soho Recipe Journal in Panama

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