Quando è immerso nel ritmo frenetico e nell'impeccabile organizzazione del suo ristorante omonimo a Notting Hill o quando è concentrato a sviluppare nuove idee nella quiete del suo studio, Thomas sfoglia sempre le pagine del diario delle ricette Soho per perfezionare e rivisitare le sue creazioni culinarie in continua evoluzione.
"Mi è sempre piaciuto scrivere le ricette in modo accurato", afferma Thomas, "Non solo gli ingredienti, ma anche le sensazioni provate mentre cucinavo. Cosa è riuscito meglio, cosa meno... gli abbinamenti giusti e gli aspetti da perfezionare la volta successiva"
