Die besten Rezepte sind oft jene, die immer wieder verfeinert und überarbeitet wurden. Für Thomas Straker – Koch, Gastronom und Unternehmer – ist die Suche nach dem perfekten Gericht ein fortwährender Prozess, und sein zuverlässigster kulinarischer Partner ist das Blatt Papier.
Ganz gleich, ob er in die rasante Präzision seines gleichnamigen Restaurants in Notting Hill vertieft ist oder in der Ruhe seines Ateliers neue Ideen entwickelt – Thomas blättert immer wieder in seinem „Soho Recipe Journal“, um sein sich ständig weiterentwickelndes Repertoire zu verfeinern und darüber nachzudenken.
„Ich habe es schon immer gemocht, Rezepte sorgfältig aufzuschreiben“, bemerkt Thomas, „nicht nur die Zutaten, sondern auch, wie es sich beim Kochen tatsächlich angefühlt hat. Was gut geklappt hat, was nicht … womit man es kombinieren würde und was man beim nächsten Mal anders machen würde.“
Als Neuzugang in unserer Kollektion ist dieses Tagebuch als der perfekte Begleiter für die Küche konzipiert, um alles festzuhalten – von geliebten Familienrezepten bis hin zu neuen Entdeckungen. Es ist handgefertigt aus Panama-Leder und mit unseren charakteristischen blauen „Featherweight“-Seiten ausgestattet. Durchdacht unterteilt in indexierte Abschnitte zu den Themen „Lebensmittelvorräte“, „Vorspeisen“, „Hauptgerichte“, „Beilagen“ und „Desserts“, bietet es eine strukturierte Möglichkeit, die Feinheiten eines Gerichts festzuhalten – von saisonalen Zutaten bis hin zu genauen Zeiten und Zubereitungsmethoden.
„Ein gutes Rezept ist eigentlich erst dann fertig, wenn man es zum ersten Mal zubereitet hat“, erklärt er. „Ich sammle sie jetzt alle in meinem Smythson Soho Rezeptheft, sodass ich die Gerichte leicht wiederfinden und nach und nach verbessern kann.“
Thomas’ neuester Beitrag ist „Hähnchen mit Estragon“ – ein Meisterwerk der klassischen Küche, das knusprige Haut und glänzende Soße vereint und nach vielen Versuchen perfektioniert wurde, bevor es einen festen Platz auf der Seite erhielt.
HÜHNCHEN MIT ESTRAGON
Portionen: 4
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Passt gut zu: Knoblauchspinat oder Kartoffelpüree
Zutaten
- 1 ganzes Hähnchen
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 100 ml natives Olivenöl extra
- 50 g Butter
- 200 ml Weißwein
- 200 ml Hühnerbrühe
- 100 ml Sahne
- 1 Zitrone
- 1 EL Estragon
- Schwarzer Pfeffer
- Salz
Verfahren
- Entbeinen Sie das Hähnchen, wobei Sie Brust und Keule zusammenlassen, und entfernen Sie anschließend die Knochen aus Oberschenkel und Unterschenkel (oder bitten Sie Ihren Metzger vor Ort, dies zu tun). Stellen Sie die restlichen Zutaten bereit und hacken Sie den Estragon fein.
- Stellen Sie den Herd auf niedrige bis mittlere Hitze ein. Geben Sie Olivenöl in eine mittelgroße Pfanne. Würzen Sie das Hähnchen mit Salz und legen Sie es in die Pfanne. Braten Sie es 5–10 Minuten lang mit der Hautseite nach unten, bis es knusprig ist.
- Das Hähnchen wenden und Butter, Knoblauch und getrocknete Kräuter hinzufügen. Das Hähnchen etwa 5 Minuten lang mit der Bratensoße begießen, bis es gar ist. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
- Weißwein in die Pfanne geben und um die Hälfte einkochen lassen. Die Hühnerbrühe hinzufügen und die Hitze reduzieren. Den Sahne-Milch-Mix hinzufügen und erneut einkochen lassen. Die Soße mit Zitronensaft abschmecken und den Estragon unterrühren.
- Das Hähnchen in Stücke schneiden und mit der Soße übergießen.
