Die besten Rezepte sind oft diejenigen, die immer wieder verfeinert und neu ausgearbeitet wurden. Für Thomas Straker - Koch, Gastronom und Unternehmer - ist die Reise zum perfekten Gericht ein fortlaufender Prozess, und sein vertrautester kulinarischer Mitarbeiter ist die Seite.
Ob er nun in die rasante Präzision seines gleichnamigen Restaurants in Notting Hill vertieft ist oder in der Ruhe seines Studios neue Ideen entwickelt - Thomas kehrt immer wieder zu den Seiten seines Soho-Rezeptjournals zurück, um sein stetig wachsendes Repertoire zu verfeinern und zu reflektieren.
„Ich habe Rezepte schon immer gern ordentlich aufgeschrieben“, bemerkt Thomas. „Nicht nur die Zutaten, sondern auch, wie es sich tatsächlich angefühlt hat, das Gericht zuzubereiten. Was funktioniert hat, was nicht … wozu man es kombinieren würde und was man beim nächsten Mal ändern würde.“
Eine neue Ergänzung unserer Kollektion: Das Rezeptjournal ist als unverzichtbarer Küchenbegleiter konzipiert, um alles festzuhalten und zu sammeln - von geschätzten Familienrezepten bis hin zu neuen Entdeckungen. Handgefertigt aus Panama-Leder und mit unseren charakteristischen blauen Featherweight-Seiten ausgestattet, ist es sorgfältig in indizierte Abschnitte unterteilt, die sich über Vorräte, Vorspeisen, Hauptgerichte, Beilagen und Desserts erstrecken und eine strukturierte Möglichkeit bieten, die feineren Details eines Gerichts festzuhalten - von saisonalen Zutaten bis hin zu genauen Garzeiten und Zubereitungsmethoden.
„Ein gutes Rezept ist nicht wirklich fertig, wenn man es zum ersten Mal zubereitet“, erklärt er. „Ich bewahre sie jetzt alle zusammen in meinem Smythson Soho Recipe Journal auf, sodass ich Gerichte leicht erneut ausprobieren und nach und nach verbessern kann.“
Thomas’ jüngster Eintrag ist ein Hähnchen mit Estragon - eine Meisterklasse der klassischen Küche, die knusprige Haut und eine glänzende Sauce vereint und erst nach zahlreichen Wiederholungen einen festen Platz auf der Seite erhielt.
HUHN MIT ESTRAGON
Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 15 Minuten
Passt gut zu: Knoblauchspinat oder Rahmkartoffeln
Zutaten
- 1 ganzes Huhn
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Thymianzweige
- 1 Rosmarinzweig
- 100 ml natives Olivenöl extra
- 50 g Butter
- 200 ml Weißwein
- 200 ml Hühnerbrühe
- 100 ml Schlagsahne
- 1 Zitrone
- 1 EL Estragon
- Schwarzer Pfeffer
- Salz
Zubereitung
- Das Huhn entbeinen, dabei Brust und Keule zusammenlassen, anschließend die Knochen aus Ober- und Unterschenkel entfernen (oder den örtlichen Metzger darum bitten). Die übrigen Zutaten bereitstellen und den Estragon fein hacken.
- Den Herd auf niedrige bis mittlere Hitze stellen. Olivenöl in eine mittelgroße Pfanne geben. Das Huhn mit Salz würzen und in die Pfanne legen. 5–10 Minuten mit der Hautseite nach unten braten, bis die Haut knusprig ist.
- Das Huhn wenden und Butter, Knoblauch und die festen Kräuter hinzufügen. Das Huhn unter ständigem Übergießen etwa 5 Minuten braten, bis es gar ist. Das Huhn aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
- Den Weißwein in die Pfanne geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Hühnerbrühe hinzufügen und die Hitze reduzieren. Die Schlagsahne hinzufügen und erneut einkochen lassen. Die Sauce mit Zitronensaft abschmecken und den Estragon hinzufügen.
- Das Huhn tranchieren und mit der Sauce übergießen.
