NOTES FROM THE CHEF: THOMAS STRAKER

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NOTES FROM THE CHEF: THOMAS STRAKER

ANMERKUNGEN DES CHEFKOCHS: THOMAS STRAKER

Jedes Gericht wird in unserem neuen Soho-Rezeptbuch festgehalten.

Die besten Rezepte sind häufig diejenigen, die wiederholt verfeinert und überarbeitet wurden. Für Thomas Straker – Koch, Gastronom und Unternehmer – ist die Suche nach dem perfekten Gericht ein kontinuierlicher Prozess, und sein zuverlässigster kulinarischer Partner ist das Buch.

Ob er nun in seinem gleichnamigen Restaurant in Notting Hill in die rasante Präzision seiner Arbeit vertieft ist oder in der Ruhe seines Ateliers neue Ideen entwickelt, Thomas kehrt immer wieder zu den Seiten seines Soho-Rezeptbuchs zurück, um sein sich ständig weiterentwickelndes Repertoire zu verfeinern und zu reflektieren.

"Ich habe es immer gemocht, Rezepte sorgfältig aufzuschreiben" sagt Thomas, "icht nur die Zutaten, sondern auch, wie es sich tatsächlich angefühlt hat, als man es gekocht hat. Was hat funktioniert, was nicht ... womit man es kombinieren würde und was man beim nächsten Mal anders machen würde".

Das Buch ist eine Neuheit in unserer Kollektion und wurde als unverzichtbarer Begleiter für die Küche konzipiert, um alles von geschätzten Familienlieblingsrezepten bis hin zu neuen Entdeckungen zu sammeln und festzuhalten. Das Notizbuch ist aus handgefertigtem Panama-Leder gefertigt und verfügt über unsere charakteristischen blauen Featherweight-Seiten. Es ist übersichtlich in verschiedene Abschnitte unterteilt, darunter Lebensmittelgeschäfte, Vorspeisen, Hauptgerichte, Beilagen und Desserts, sodass Sie die feinen Details eines Gerichts strukturiert festhalten können – von saisonalen Zutaten bis hin zu bestimmten Zeitangaben und Zubereitungsmethoden.

"Ein gutes Rezept ist nicht wirklich fertig, wenn man es zum ersten Mal zubereitet“, erklärt er. „Ich bewahre sie jetzt alle zusammen in meinem Smythson Soho Rezeptbuch auf, sodass ich Gerichte leicht wiederfinden und nach und nach verbessern kann".

Thomas' neuester Eintrag ist ein Hähnchen mit Estragon – eine Meisterleistung der klassischen Küche, die knusprige Haut und glänzende Soße kombiniert und nach vielen Versuchen perfektioniert wurde, bevor sie einen festen Platz im Buch erhielt.

Hähnchen mit Estragon

Anzahl Portionen: 4

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Passt hervorragend zu: Knoblauchspinat oder Kartoffelpüree

Zutaten:

1 ganzes Hähnchen
3 Knoblauchzehen
2 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
100ml natives Olivenöl extra
50g Butter
200ml Weißwein
200ml Hühnerbrühe
100 ml Sahne/li>
1 Zitrone
1 TL Estragon
Schwarzer Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Das Huhn entbeinen, wobei Brust und Keule zusammenbleiben, anschließend die Knochen aus Oberschenkel und Unterschenkel entfernen (oder Ihren Metzger vor Ort bitten, dies zu tun). Die restlichen Zutaten bereitstellen und den Estragon fein hacken.
2. Den Herd auf niedrige bis mittlere Hitze einstellen. Olivenöl in eine mittelgroße Pfanne geben. Das Hähnchen mit Salz würzen und in die Pfanne legen. Das Hähnchen 5–10 Minuten lang mit der Hautseite nach unten braten, bis es knusprig ist.
Das Hähnchen wenden und Butter, Knoblauch und gehackte Kräuter hinzufügen. Das Hähnchen etwa 5 Minuten lang mit der Sauce begießen, bis es gar ist. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
Weißwein in die Pfanne geben und um die Hälfte reduzieren. Hühnerbrühe hinzufügen und die Hitze reduzieren. Sahne hinzufügen und erneut reduzieren. Die Sauce mit Zitronensaft würzen und Estragon hinzufügen.
5. Das Hähnchen tranchieren und mit der Sauce übergießen.

Soho Recipe Journal in Panama

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